وظائف مطاعم لجميع التخصصات

كتير من مشاكل المطاعم والكافيهات مش في المبيعات، المشكلة في مفهوم خاطئ عند بعض الموظفين: إنه بيتعامل مع المكان على إنه "سبوبة مؤقتة" مش مشروع بيكبر فيه. علمياً، ده اسمه ضعف الالتزام التنظيمي Organizational Commitment والدراسات بتقول الولاء له 3 أنواع: 1- ولاء عاطفي: انك بتحب المكان ونفسك يكبر 2- ولاء مستمر: انك عارف ان مصلحتك مرتبطة باستمرار المكان 3- ولاء أخلاقي: انك عندك مبدأ ان اللي ائتمنك على رزقه، لازم تصونه لما التلاتة دول مش موجودين، بيتحول الموظف من شريك نجاح لـ عبء، ويبدأ يستغل غياب الرقابة، أو يستغل ثقة الأونر. طيب الحل ايه كصاحب مكان أو مدير تشغيل؟ العقد النفسي قبل العقد الورقي: من أول يوم وضح اننا مش جايين ناخد مرتب وخلاص، احنا جايين نبني كيان. اللي بيدور على سبوبة مش هيكمل. السيستم أهم من الأشخاص: الـ Job Description والـ KPIs والـ Cost Control اليومي هو اللي بيحمي المكان من الأهواء الشخصية. الشفافية تقتل الاستغلال: لما كل جنيه داخل وخارج معروف بالأرقام، مفيش مجال لحد يستغل حد. الخلاصة: المطعم الناجح لا يبنيه أمهر شيف، ولا أشطر مدير.. يبنيه فريق عنده ولاء وإخلاص،...

الصورة دي ساهمت في ترسيخ فكرة عند ناس كتير إن الفرشاة لازم تتملي معجون علشان الأسنان تتنضف كويس لكن الاستخدام الفعلي مش محتاج الكمية الكبيرة اللي بتظهر في الإعلان والكمية المناسبة بتختلف حسب العمر ونوع المعجون وتعليماته وهنا ييجي السؤال الأهم لأصحاب المطاعم والكافيهات هل أنت بتسوق منتجك للعميل ولا بتزرع في دماغه فكرة بتخليه يستهلك أكتر من احتياجه خليني أقولك 3 دروس إدارية وتسويقية مهمة 1 الصورة بتبيع قبل ما العميل يجرب لما تصور البرجر وهو مليان صوص وجبنة أو تقدم مشروب بطبقات وألوان جذابة أنت بتخلق رغبة في الشراء قبل ما العميل يتذوق المنتج لكن بشرط مهم الصورة تكون معبرة عن المنتج الحقيقي مش وعد مضلل 2 الكمية الأكبر مش دايما معناها قيمة أكبر في مطاعم بتزود حجم الوجبة علشان العميل يحس إنه أخد مقابل أكبر لفلوسه لكن صاحب المطعم ممكن يكون بيخسر هامش ربحه من غير ما يحس الحل مش إنك تقلل الكمية عشوائيا الحل إنك تحدد وزن الحصة بدقة وتحسب تكلفتها وتقدم قيمة حقيقية للعميل 3 ما تخليش التسويق يدمر التشغيل ممكن إعلان يجيب لك مبيعات ضخمة لكن لو كل عامل بيحط كمية صوص مختلفة وكل شيف بيقدم وزن مختلف هتلا...

عمرك سألت نفسك ليه بعض الأفكار بتنتشر بين الناس، لدرجة إن الكل بيكررها من غير ما يفكر في صحتها؟ نفس الفكرة بتحصل في عالم المطاعم والكافيهات، لكن هنا ممكن تكلفك فلوس حقيقية! خليني أقولك 3 أخطاء إدارية بتحصل بسبب تصديق الأفكار المنتشرة من غير دراسة: 1- منافسك عمل عرض.. فقمت عامله زيه! شفت مطعم عامل وجبة اقتصادية وبتتباع بكثرة، فقررت تقلده فورًا. لكن هل سألت نفسك: هل العرض ده بيحقق له ربح فعلًا؟ هل عنده نفس تكلفة الخامات؟ هل حجم مبيعاته يسمح له بهامش ربح أقل؟ ممكن منافسك يكون بيكسب من العرض، وممكن يكون بيستخدمه لجذب العملاء لمنتجات تانية، وممكن يكون بيبيع بكثرة من غير ما يحقق الربح اللي أنت متخيله. التقليد مش استراتيجية.. الفهم هو الاستراتيجية. 2- صنف بيبيع كتير.. فافتكرت إنه صنف ناجح! دي من أخطر الأخطاء في إدارة المطاعم. مش كل صنف عليه طلب كبير يبقى مربح، ومش كل صنف مبيعاته قليلة يبقى لازم يتشال من المنيو. لازم تعرف تكلفة الصنف الفعلية، وسعر بيعه، وهامش مساهمته في تغطية مصروفات المطعم وتحقيق الربح. ممكن تكتشف إن صنفًا أقل مبيعًا بيساهم في الربح أكتر من صنف مشهور بياخد وقت ومجهود وخامات أ...

زمان العامل في المطعم كان بيحاول يثبت نفسه بشغله بخبرته وبالزبون اللي يطلبه بالاسم النهارده تلاقي واحد بيصور نفسه وهو شغال وواحد بيحكي عن أخطاء الإدارة قدام زمايله وواحد بيعمل من كل مشكلة بوست وواحد شايف إنه أهم موظف في المكان لمجرد إنه بيتكلم كتير عن تعبه إيه اللي اتغير بقينا في زمن اللقطة فيه ساعات بتكسب أكتر من النتيجة الموظف اللي بيشتغل في صمت وبيحافظ على الخامات وبيقلل الهالك وبيحترم مواعيده وبيخلي الزبون يخرج مبسوط ممكن محدش يتكلم عنه لكن الموظف اللي يدخل في خناقة أو يفضح أسرار المكان أو يحول كل خلاف مع المدير لحكاية على السوشيال ميديا ممكن ياخد اهتمام أكبر منه بكتير وهنا المشكلة مش كل واحد صوته عالي يبقى شاطر ومش كل واحد بيشتكي يبقى مظلوم ومش كل واحد بيظهر إنه ضحية يبقى فعلا ضحية وفي نفس الوقت مش معنى إن الموظف ساكت إنه ضعيف ولا إن الإدارة من حقها تستغل سكوته المطعم الناجح هو اللي بيكافئ الشغل الحقيقي مش التمثيل والعامل المحترف هو اللي فاهم إن سمعته في السوق أهم من لقطة مؤقتة وإن مهارته والتزامه ونتائجه هي اللي بتبني مستقبله مش عدد الناس اللي صدقوا حكايته اسأل نفسك إنت بتبني اسم...