مش كل حاجة الناس بتصدقها تبقى حقيقة.. ومش كل حاجة بتتباع تبقى بتكسب!
عمرك سألت نفسك ليه بعض الأفكار بتنتشر بين الناس، لدرجة إن الكل بيكررها من غير ما يفكر في صحتها؟
نفس الفكرة بتحصل في عالم المطاعم والكافيهات، لكن هنا ممكن تكلفك فلوس حقيقية!
خليني أقولك 3 أخطاء إدارية بتحصل بسبب تصديق الأفكار المنتشرة من غير دراسة:
1- منافسك عمل عرض.. فقمت عامله زيه!
شفت مطعم عامل وجبة اقتصادية وبتتباع بكثرة، فقررت تقلده فورًا.
لكن هل سألت نفسك: هل العرض ده بيحقق له ربح فعلًا؟ هل عنده نفس تكلفة الخامات؟ هل حجم مبيعاته يسمح له بهامش ربح أقل؟
ممكن منافسك يكون بيكسب من العرض، وممكن يكون بيستخدمه لجذب العملاء لمنتجات تانية، وممكن يكون بيبيع بكثرة من غير ما يحقق الربح اللي أنت متخيله.
التقليد مش استراتيجية.. الفهم هو الاستراتيجية.
2- صنف بيبيع كتير.. فافتكرت إنه صنف ناجح!
دي من أخطر الأخطاء في إدارة المطاعم.
مش كل صنف عليه طلب كبير يبقى مربح، ومش كل صنف مبيعاته قليلة يبقى لازم يتشال من المنيو.
لازم تعرف تكلفة الصنف الفعلية، وسعر بيعه، وهامش مساهمته في تغطية مصروفات المطعم وتحقيق الربح.
ممكن تكتشف إن صنفًا أقل مبيعًا بيساهم في الربح أكتر من صنف مشهور بياخد وقت ومجهود وخامات أكبر.
المبيعات بتقولك إيه اللي الزبون بيشتريه، لكن تحليل التكاليف بيقولك إنت بتكسب من إيه.
3- سمعت نصيحة إدارية.. فطبقتها من غير ما تجربها!
حد قالك قلل العمالة عشان تزود الربح، أو قلل حجم الحصة عشان تنزل تكلفة الطعام، أو اعمل خصومات عشان تزود المبيعات.
لكن هل قست تأثير القرار على جودة المنتج، وسرعة الخدمة، ورضا العميل، وصافي الربح؟
أي قرار إداري لازم يتقاس بنتيجته، مش بشهرة الشخص اللي قاله، ولا بعدد الناس اللي بتكرره.
طيب تعمل إيه كصاحب مطعم أو مدير تشغيل؟
قبل ما تطبق أي فكرة جديدة، اسأل نفسك 3 أسئلة:
هل عندي بيانات تثبت إن الفكرة مناسبة لمطعمي؟
هل أقدر أجربها على نطاق محدود من غير ما أعرّض التشغيل لمخاطرة كبيرة؟
إيه المؤشرات اللي هقيسها عشان أعرف إذا كانت نجحت فعلًا؟
جرّب، وقِس، وقارِن النتائج، وبعدها خُد قرارك.
افتكر دايمًا:
اللي نجح مع غيرك مش شرط ينجح معاك، واللي بيتكرر على السوشيال ميديا مش شرط يكون حقيقة، واللي بيزود المبيعات مش شرط يزود الأرباح.
إدارة المطاعم مش مجموعة نصائح محفوظة، إدارة المطاعم علم وأرقام وتجربة ومتابعة وانضباط في التنفيذ.
ما تخليش مطعمك يدفع تمن فكرة أنت ما اختبرتهاش
إعداد: محمد علي حجازي
استشاري إدارة مطاعم
تعليقات
إرسال تعليق